CRUÑA CONSULTORES

 

Como consultoría en seguridad alimentaria presta un servicio para la implantación de APPCC en restaurantes:

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• Elaboración del Plan APPCC y los registros

• Formación al personal para el seguimiento del Plan APPCC del restaurante

• Respuesta ante requerimientos de Sanidad y asistencia en inspecciones. 

• Análisis de alimentos, superficies, aguas y ambientes.

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PLAN DE AUTOCONTROL DE HOSTELERÍA

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El contenido de un APPCC de un restaurante debe ser:

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• Prerrequisitos: en esta parte del Plan de dan instrucciones de cómo controlar temas como el mantenimiento de las instalaciones, control de plagas, aguas, limpieza, formación, etc.

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• Buenas Prácticas de Higiene: en este apartado se redacta un procedimiento de cómo debe trabajar el personal, explicando diversos aspectos como la higiene personal, contaminaciones cruzadas, desinfección vegetales, anisakis, alergias, temperaturas de conservación, vida útil, etc. 

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• Análisis Puntos Críticos en Restaurantes: se debe hacer una evaluación de los peligros para determinar si alguno es un punto crítico. En restaurantes los principales puntos críticos son las temperaturas de refrigeración y congelación de los alimentos crudos y elaborados, que deberán controlarse mediante un registro de temperaturas.

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CRUÑA CONSULTORES no sólo elabora la documentación del APPCC en restaurantes, sino que forma al personal para conseguir una adecuada implantación y mantenimiento continúo.